◇ 奶源少：一只羊每天生产的乳量只是牛的产量的十分之一；
◇ 枯奶期：冬季为枯奶期，羊至少有三个月不产奶，来年头几次产的奶都要经过严苛检测，合格达标方能生产 ；
◇ 存栏量少：因为奶山羊对生长环境和饲养条件比奶牛要求更高，存栏量比奶牛少。
奶山羊很难像奶牛一样进行集中饲养，奶山羊很“挑食”，以新鲜的青草或者嫩树叶为食，喜欢爬山越岭，饮用干净的山间泉水，奶山羊需要大量人力放养。
羊奶的分子小，稳定性差，在常温下比牛奶容易变质，用通常灭菌方法容易被破坏，所以在生产过程中对设备和技术的要求很高。
很多人对羊奶自身的天然膻味避而远之，羊奶生产企业为了满足消费者的口感需求要对羊奶做脱膻处理，在保持羊奶营养的同时去除膻味。
综上所述，这些都是羊奶比牛奶贵的原因，但是最重要的还是因为羊奶的高营养价值
1、羊奶被称为“奶中之王”。
羊奶是一种独特的奶资源，《本草纲目》记载“羊乳甘温无毒、可益五脏、补肾虚益精气、养心肺、利皮肤、润毛发”。羊奶不但营养价值高，还有食疗保健作用。
2、1杯羊奶=3杯牛奶
羊奶中含有200多种营养物质和活性物质，其中含有多种乳酸，20多种氨基酸和维生素，25种矿物质，数十种酶多种乳糖，富含免疫球蛋白。这些成份对人体健康起到了极大的作用，而这些营养成份含量基本上是牛奶的3倍。
3、羊奶更易吸收
羊奶中脂肪球和蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀。蛋白凝块细而软，脂肪碳链短，不饱和脂肪酸含量高，更有利于机体直接吸收利用。超过九成以上的营养都可以被吸收消化。
4、羊奶常饮不虚胖
羊奶含有中链脂肪酸（MC），不易造成脂肪堆积，滋养身体但不易发胖。乳糖分子细小，直接吸收，避免呕吐、胃肠胀气、腹泻等乳糖不耐症发生。
5、羊奶不易上火，不易过敏
牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源，这两种过敏源物质在羊奶中的含量极少，几乎可以不计，所以羊奶不易致敏。